22 CÔNG THỨC LÀM NƯỚC CHẤM NGON CHO CÁC MÓN ĂN VIỆT

244

NƯỚC MẮM ME CHẤM ĐỒ BIỂN

Nguyên liệu:

• 0,5 kg me

• 0,5 kg đường

• 1,5 lít nước

• 1 muỗng cà-phê muối (hoặc nước mắm)

• 1 muỗng cà-phê dầu mè.

• Tỏi ớt bằm chỉ cho thêm vào sốt me khi ăn

Nước chấm me là loại nước chấm có vị chua ngọt nên thường dùng kèm với các món hải sản nướng có chút vị tanh như tôm, cua, hoặc cá kèo… Ngoài ra, nước chấm me dùng để ăn kèm hột vịt lộn cũng rất ngon. Làm nước chấm me không khó nhưng khi cần dùng lại hơi mất thời gian nên tôi thường làm nhiều, cho vào chai để trong tủ lạnh dùng dần.

• Cho 0,5 kg me, 1,5 lít nước vào nồi, ngâm 30 phút cho me mềm, sau đó lấy muỗng tán cho me nhuyễn trong nước. Dùng rây lọc bỏ hạt, vỏ me và bã me, chỉ giữ lại nước me.

• Cho nước me vào nồi sạch, 0,5 kg đường và 1 muỗng cà-phê muối, đặt lên bếp nấu lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để me không bị khét ở đáy nồi. Khi nước me đã hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm 1 muỗng cà-phê dầu mè để nước sốt me dậy mùi thơm. Đợi nước sốt me nguội thì cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.

• Pha nước sốt me: Khi cần dùng nước chấm me để chấm bạn lấy 2 muỗng cà-phê dầu ăn cho vào chảo chống dính, cho ½ muỗng cà-phê tỏi băm vào, phi thơm, rót lượng nước sốt me vừa đủ dùng vào, khuấy đều, nêm thêm chút xíu nước mắm, nếm lại vị mặn ngọt cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ nước sốt me ra chén, thêm ớt băm vào để có độ cay tùy ý.

CHẤM CHAO ĂN RAU LUỘC

Nước sốt chao được dùng để chấm rau luộc, đặc biệt chấm rau muống và các loại đậu rất ngon.

• 4-5 viên chao trắng

• 2 muỗng canh tương ớt

• 2 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh dầu ăn

• 1 muỗng canh nước cốt chanh

• 1 muỗng nước lọc

• Tỏi ớt bằm vừa đủ

CÁCH LÀM

• Cho 4-5 viên chao vào chén, dùng muỗng nhỏ tán nhuyễn chao.

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm một chút tỏi băm để phi thơm sau đó cho chao đã tán, tương ớt, đường và nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đến khi tất cả hòa thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Nếm lại và thêm đường hoặc chút xíu nước chao để có vị mặn ngọt vừa ý.

• Thêm nước cốt chanh và ớt vào sau cùng, khuấy đều và dùng chấm rau rất ngon. Nếu thích nước chấm chao có mùi thơm của sả thì cho vào một chút ớt sa tế.

TƯƠNG ĐẬU CHẤM GỎI CUỐN

• 2 muỗng canh tương đen ăn phở

• 1 muỗng canh bơ đậu phộng loại nhuyễn

• 1 vắt me chua chừng 50g

• 1/2 chén đậu phộng rang giã dập

• Một ít đồ chua

• Nước sôi, bột ngọt, đường, dầu ăn, tỏi băm, ớt băm.

CÁCH LÀM

• Ngâm me vào tô nước sôi chừng 15 phút để me ra chất chua sau đó lọc lấy nước me, bỏ bã.

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, chờ nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi cho hết tương đen, bơ đậu phộng và nước me vào, khuấy đều.
• Nước sốt sau khi sôi một lúc sẽ sệt dần, lúc đó vừa khuấy đều tay vừa nêm thêm bột ngọt, đường để sốt vừa ăn. Nếu lạt, cho thêm một ít tương đen chứ không cho mắm hay bột nêm gì cả.

• Khi nước sốt me đã sệt đến độ mong muốn thì tắt bếp, dùng 1/2 lượng đậu phộng giã dập cho vào nồi, trộn đều rồi trút sốt ra chén, cho thêm đồ chua và rải 1/2 phần đậu phộng còn lại lên bề mặt

Ghi chú: Nước sốt tương me khi chấm gỏi cuốn không nên sệt quá, mau ngán, cũng không nên lỏng quá sẽ không ngon. Nếu muốn ăn cay, có thê cho thêm ít ớt bột khi phi tỏi hoặc cho riêng phần ớt băm vào chén lúc ăn.

NƯỚC MẮM CHẤM CÁC LOẠI BÁNH CHIÊN CÓ ĂN KÈM RAU SỐNG NHƯ BÁNH XÈO, BÁNH KHOÁI, BÁNH KHỌT, BÁNH GIÁ, CHẢ GIÒ

• 1 chén nước mắm ngon

• 1 chén đường

• 1 chén giấm gạo (hoặc giấm táo)

• 4-5 chén nước dừa xiêm

• Tỏi ớt bằm, đồ chua

CÁCH LÀM

• Cho nước mắm, đường, nước dừa xiêm vào nồi, đun sôi cho tan đường thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn mới cho giấm vào. Khuấy lại lần nữa, nêm nếm cho vừa miệng sau đó cho tỏi ớt bằm và đồ chua vào.

• Nếu không dùng giấm, có thể thay bằng ½ chén nước cốt chanh.

NƯỚC CHẤM DƯA LEO ĐẬU PHỘNG CHẤM BÁNH GỐI, BÁNH CHIÊN

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1,5 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh giấm

• 1 củ hành khô thái lát mỏng

• 1-2 trái ớt thái khoanh mỏng

• 1 quả dưa leo baby thái lát không quá dày

• 2 muỗng canh đậu phụng rang giã nhỏ

CÁCH LÀM

• Giấm và đường hòa tan trong 1 cái chén. Kế đến cho nước mắm vào hòa chung. Tiếp theo mới cho dưa leo, ớt, hành trộn đều. Cuối cùng cho đậu phụng rang vào hòa chung . Nêm nếm có vị chua ngọt là ok.

NƯỚC CHẤM CHUA NGỌT CHẤM BÁNH XÈO, BÁNH KHỌT

• 1 đường

• 1 nước mắm

• Giấm (nước cốt chanh)

• 3-4 nước lọc

• Tỏi, ớt băm

• Đồ chua

CÁCH LÀM

• Cho 1 chén đường vào 3 – 4 chén nước (tùy khẩu vị thích ăn mặn hay nhạt), khuấy tan.

• Thêm vào 1 chén nước mắm, trộn đều rồi từ từ cho 1 chén giấm vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi vừa miệng.

• Sau cùng cho thêm đồ chua, tỏi ớt băm nhỏ và thưởng thức.

Nguyên liệu để học cách làm mắm nêm ngon rất đơn giản và dễ kiếm, bạn chỉ cần:

Dứa: 1/4 quả

Tỏi, ớt

Đường

Chanh

Mắm nêm

1

Tỏi ớt bỏ vỏ, rửa sạch và băm thật nhuyễn.

Cách làm mắm nêm ngon, cách pha mắm nêm ngon tuyệt 3

Bạn băm nhỏ tỏi, ớt nha

2

Dứa bạn đem cắt thành miếng nhỏ rồi giã nát hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cách làm mắm nêm ngon, cách pha mắm nêm ngon tuyệt 4

Dứa thì đem xay nhuyễn

3

Chanh bạn cắt làm đôi và vắt lấy nước cốt, nhớ bỏ hạt chanh đi để mắm nêm không bị đắng.

Cách làm mắm nêm ngon, cách pha mắm nêm ngon tuyệt 5

Vắt lấy nước cốt chanh

4

Bạn đem trộn đều 2 thìa cà phê tỏi, ớt băm nhỏ và dứa xay nhuyễn với 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Sau đó, pha mắm nêm với gia vị vừa trộn trên theo tỷ lệ 1:1.

Chú ý là bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy khẩu vị cũng như tùy theo loại dứa bạn đã mua. Nếu dứa chín thì vị sẽ ngọt hơn nên bạn có thể giảm lượng đường cho phù hợp và ngược lại.

Thành phẩm

Cuối cùng, hãy thưởng thức thành quả thôi.

Cách làm mắm nêm ngon, cách pha mắm nêm ngon tuyệt 6

Thành quả thu được sau khi áp dụng cách làm mắm nêm ngon

Mắm nêm là loại nước chấm không thể thiếu trong các món bánh gỏi hoặc các món nướng của người miền Trung bởi hương vị đặc trưng của nó. Mắm nêm thích hợp với các loại bánh làm từ bột như bánh ướt, bánh hỏi lòng heo hay đặc biệt là bánh tráng, nem lụi, bún… Nếu có thời gian rảnh rỗi, bạn hãy làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng để mời cả nhà cùng thưởng thức và đừng quên lưu lại cách làm mắm nêm ngon mà đã hướng dẫn bên trên nhé. Đảm bảo mọi người sẽ phải trầm trồ trước khả năng nội trợ của bạn đó.

MẮM TÔM

Ăn cùng bún đậu, thịt luộc.

• 2 muỗng mắm tôm nguyên chất

• 1,5 muỗng đường

• 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích)

• 1 muỗng nước cốt chanh/tắc

• Tỏi, ớt băm

CÁCH LÀM

• Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.

• Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.

• Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.

• Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

MẮM CHẤM ỐC LUỘC

CÁCH 1:

• 2 muỗng nước mắm ngon

• 2-3 muỗng đường

• 1 muỗng nước cốt chanh

• 1 trái tắc/quất

• 1 muỗng nước lọc

• Gừng

• Tỏi, ớt băm

• Sả bào mỏng

• Lá chanh

• Rau mùi/ngò cắt vụn

• Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp.

• Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.

• Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa sạch, cắt đôi.

• Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.

CÁCH 2:

– 2 muỗng canh nước mắm ngon

– 1 muỗng canh nước sôi để nguội

– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

– 2 muỗng canh đường

– ½ chén gừng giã nhuyễn ớt băm, tỏi băm

Cách làm: Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều hỗn hợp này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cung, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị

MẮM GỪNG

Dùng để chấm thịt vịt luộc, mực hấp, cá trê/ cá lóc nướng.

• 5 muỗng đường

• 5 muỗng nước mắm ngon

• 2,5 muỗng nước lọc

• 2,5 muỗng gừng ớt giã nhuyễn

• 1 muỗng nước cốt chanh (nếu thích nước mắm gừng có vị chua nhẹ)

CÁCH LÀM

• Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi, nấu sôi rồi để liu riu chừng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo)
• Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng – ớt giã nhuyễn vào khuấy đều, nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích nước mắm gừng có vị chua dịu thì cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.

NƯỚC CHẤM BÁNH CUỐN

¬ 300 ml nước sôi để nguội ¬ 250 gram đường ¬ 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất ¬ Ớt tươi băm nhỏ, ít giấm gạo Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua. Thay vào đó bạn giảm lượng nước và tăng lượng đường trong công thức. Nếu bạn ăn mặn hơn, có thể thêm nửa muỗng canh nước mắm, tương đương khoảng 30 ml.

NƯỚC CHẤM BÚN THỊT NƯỚNG

Cách 1: Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.

Cách 2: Bạn pha nước chấm theo công thức: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1¬2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm. Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả.

NƯỚC CHẤM BÁNH BỘT LỌC

Giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý

NƯỚC CHẤM BÁNH BÈO

Để có nước chấm ngon, bạn nên sử dụng ngay nước luộc tôm (tôm dùng làm ruốc) thay vì nước lọc. ¬ 2 chén nước luộc tôm ¬ 1 muỗng canh nước mắm ¬ 1 ít muối ¬ 1/2 muỗng canh đường nước cốt chanh tỏi và ớt băm nhỏ Nếu không nhớ, bạn có thể áp dụng tỷ lệ: 1 nước mắm + 1 đường + 1/2 phần nước + 1/2 giấm gạo.

NƯỚC CHẤM BÒ BÍA

1 chén tương đen ¬ 1/2 chén tương ớt ¬ 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ Trộn tương ớt và tương đen lại cho đều. Khi ăn rắc đậu phộng lên trên cùng.

MUỐI ỚT XANH CHẤM HẢI SẢN

CÁCH 1:

Nguyên liệu để học cách làm nước chấm muối ớt xanh gồm có:

• Đường cát trắng: 7g

• Chanh: 1 quả

• Ớt xiêm xanh: 2g

• Muối: 1g

• Lá chanh

Cách làm:1

– Chanh bạn cắt ra và vắt lấy nước cốt chanh, sau đó đổ qua rây lọc bỏ hạt đi. Bạn cần ghi nhớ bước này bởi nếu còn hạt thì nước chấm muối ớt xanh sẽ bị đắng và ăn không ngon.

– Ớt xiêm bạn đem rửa sạch, bỏ hạt và để ráo nước. Chú ý là nếu ớt xanh vẫn còn nước thì món nước chấm mà chúng ta pha sẽ không thể để lâu được.

– Tiếp theo, bạn cho ớt xiêm, muối và đường vào máy xay sinh tố, bật nút xay. Bạn nhớ xay cho kỹ, cứ xay được khoảng 10 giây thì dừng lại và lại xay tiếp cho đến khi cả 3 nguyên liệu này hòa quyện vào nhau.

– Cuối cùng, bạn đổ nước cốt chanh đã lọc ở bước 1. Nhấn nút xay cho đều và đổ ra.

*Lưu ý: Sau khi áp dụng cách làm muối ớt xanh ngon trên đây, bạn hãy đem hỗn hợp thu được đựng trong lọ thủy tinh. Giờ đây, bất cứ khi nào nhà bạn làm lẩu hải sản hay nướng hải sản thì có thể lấy nước chấm muối ớt xanh ra để chấm kèm rồi đấy. Nếu muốn, bạn hãy xay thêm cả lá chanh để hỗn hợp nước chấm thêm dậy vị nhé.

– Khi áp dụng đúng quy trình và ghi nhớ các lưu ý khi làm nước chấm muối ớt xanh trên đây thì món muối ớt xanh của bạn có thể để được rất lâu đấy. Nếu làm quá nhiều mà không dùng hết thì bạn hãy cho hỗn hợp muối ớt xanh vào lọ thủy tinh để bảo quản nhé.

– Ngoài dùng để chấm hải sản thì muối ớt xanh còn được dùng để ướp hải sản trước khi nướng. Món nước sốt thơm lừng với vị cay cay, hăng hăng của ớt sẽ khiến các món hải sản nướng, chân gà nướng trở nên dậy mùi hơn bao giờ hết.

CÁCH 2 VỚI SỮA ĐẶC

Nguyên liệu gồm:

• Ớt xiêm xanh: 100 gr

• Chanh không hạt: 2 trái

• Sữa đặc: 60 gr

• Đường trắng: 50 gr

• Muối: 15 gr

• Lá chanh: 10 lá non

Thực hiện

Bước 1: Ớt xiêm bỏ hạt và cuống. Nên chịu khó bỏ hạt ớt để cho màu sắc của muối đẹp hơn, không bị lẫn hạt ớt và muối chấm sẽ đỡ cay hơn. Lá chanh cắt nhỏ, có lá chanh muối sẽ có màu xanh đẹp và dậy mùi thơm hơn. Ớt và lá chanh rửa sạch, để thật ráo nước. Nếu còn dính nước, sốt chấm sẽ không bảo quản được lâu.

Bước 2: Chanh gọt vỏ, tách múi. Ở đây mình sử dụng chanh không hạt, nếu bạn nào sử dụng chanh có hạt thì nhớ bỏ phần hạt đi nhé, hạt chanh sẽ làm muối có vị đắng rất khó ăn. Nếu không rảnh để tách múi chanh bạn có thể vắt lấy nước cốt như thông thường.

Bước 3: Cho các nguyên liệu khô: ớt, lá chanh, muối, đường vào máy xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn cho các nguyên liệu khô vào cối giã nhuyễn, rồi mới cho nước cốt chanh và sữa đặc vào khuấy đều (nên dùng nước cốt chanh nếu không có máy xay).

Bước 4: Sau đó cho 2 nguyên liệu ướt là sữa đặc và múi chanh đã tách vào. Xay đến khi các nguyên liệu hòa quyện và dần trở nên mịn hơn. Muối sẽ có màu xanh lá cây nhạt, điểm thêm những hạt li ti màu xanh đậm nhìn rất bắt mắt. Lúc này bạn nên nếm lại lần nữa và nêm nếm cân chỉnh theo khẩu vị nhà mình nha.

Bước 5; Muối ớt xanh có màu sắc bắt mắt, vị chua cay mặn ngọt có đủ, đây là một trong những loại đồ chấm tuyệt vời khó có thể thiếu khi ăn các món hải sản hoặc đồ nướng.

NƯỚC GIẤM ĐƯỜNG CHO CÁC MÓN CHUA NGỌT

250 gram đường kính trắng ¬ Nửa lít giấm gạo Cho đường vào giấm và đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 15 phút. Khi giấm nguội, cho vào chai thủy tinh và dùng dần cho các món chua ngọt trong bữa ăn hằng ngày như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt…

NƯỚC CHẤM THỊT XÁ XÍU

Nửa chén nước mắm ¬ 1 muỗng canh đường ¬ 5 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ 5 trái ớt, bỏ hạt và băm nhỏ Pha hỗn hợp theo tỉ lê trên, khuấy đều, sau đó cho tỏi ớt đã băm nhuyễn vào.

NƯỚC CHẤM ĐẬU PHỘNG CHO MÓN BÒ SATAY

¬ 300 ml nước cốt dừa ¬ 8 muỗng cà phê bơ lạc ¬ Nửa củ hành tây băm nhỏ ¬ 1 viên đường thốt nốt ¬ Nửa muỗng cà phê ớt bột ¬ 1 muỗng cà phê nước tương một ít muối Đem tất cả đun sôi trên ngọn lửa vừa, tắt bếp, để nguội và sử dụng.

NƯỚC MẮM TỎI ỚT

¬ 3 muỗng canh nước ¬ 3 muỗng canh đường ¬ 2 muỗng canh nước mắm tỏi và ớt băm nhỏ ¬ 2 muỗng cà phê nước cốt chanh Sau khi trộn chung các hỗn hợp trên lại, khuấy đều cho tỏi và ớt băm nhỏ vào.

NƯỚC CHẤM TƯƠNG ỚT CHẤM NEM CHUA RÁN

• Tỏi: 3 tép

• Tương ớt

• Bơ lạc

• Nước sốt hoisin sauce

• Đường, dầu.

Bước 1: Băm tỏi ớt

Bước đầu tiên bạn cần làm là bóc vỏ, rửa sạch tỏi rồi băm nhỏ. Nếu bạn chỉ đập dập tỏi, rồi thái ớt thành lát thì bát nước chấm nem của bạn sẽ không có tỏi ớt nổi lên trên, thành ra độ thẩm mỹ lại chưa đạt đâu đấy.

Bước 2: Phi thơm tỏi băm

• Tiếp đến, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu cùng tỏi băm phi thơm.

Bước 3: Thêm bơ lạc, sốt hoisin sauce và đường, ớt vào đun sôi

• Sau đó, các bạn cho nước vào đến khi sôi thì cho bơ lạc, nước sốt hoisin sauce, đường vào hòa tan nấu sôi. Bạn có thể cho luôn một chút ớt vào cũng được nhé! Lúc này các bạn nhớ để với lửa nhỏ khoảng 5-6 phút nêm mếm lại cho vừa khẩu vị là tắt bếp.

Bước 4: Cho nước chấm ra chén trộn cùng tương ớt ăn kèm nem chua rán

• Cuối cùng, bạn đổ nước chấm ra chén cho tương ớt vào trộn đều lên. Nếu thích nhuyễn đặc hơn, bạn xay nhỏ hỗn hợp ra nhé!

SỐT CHẤM THỊT HEO NƯỚNG

cho hỗn hợp gồm tương doenjang (tương đậu nành), hành lá, tỏi, hạt mè, dầu mè vào bát, trộn đều.

Chúc các bạn ngon miệng và thành công mọi người lưu lại khi cần nhé nếu còn công thức ngon hay chia sẻ với chúng tôi.